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Hippolyte Mège-Mouriés (Draguignan, 24 de octubre 1817 - París, 31 de mayo 1880) fue un químico francés. Era el hijo de un profesor de escuela. En 1838 obtuvo un trabajo en el hospital Hôtel-Dieu de París y comenzó a publicar artículos de química aplicada.
Se hizo famoso al patentar la margarina en 1869 y recibió un premio del gobierno francés, dirigido en aquel entonces por el emperador Napoleón III. En 1871 vendió su invento a la firma neerlandesa de Jurgens ,que luego se fusionaría Samuel van den Bergh formando la fábrica Margarina Unie, uno de los pilares de Unilever.