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El huevo cocido (también denominado por extensión huevo duro) es un huevo (generalmente de gallina) hervido mediante su inmersión en una salmuera hirviendo, el huevo mantiene su cáscara integra durante la cocción (los huevos cocinados en agua sin su cáscara se conocen como huevos escalfados. Los huevos sobre-cocidos muestran la clara (en color blanco) y la yema (en color amarillo) completamente solidificados, de aquí viene la palabra huevo duro. Los huevos cocidos se comen generalmente en Europa (más en el norte que en sur), América así como en otras partes de occidente. Generalmente se consideran más fáciles de cocinar que otras formas de preparar huevos (tortilla, escalfados, etc.) y los huevos duros sobre-cocidos son más fáciles de cocinar que los huevos ligeramente hervidos. Los huevos son una fuente alimenticia abundante, rica en proteinas en la clara y yema, así como vitaminas en esta última. Su consumo es recomendable a cualquier edad, debiendo variar en función del resto de alimentos que compongan la dieta, actividad física, metabolismo, niveles de colesterol en sangre... Son cantidades aceptables e incluso recomendadas 3-4/semana para niños y de 3 a 5/semana para adultos. Generalmente no se recomiendan ingestas mayores debido al alto contenido de colesterol de su yema dado que, si bien los inveles de colesterol en sangre dependen especialmente de factores genéticos, la predisposición a acumularlo en exceso se combate reduciendo su aporte. Respecto al aporte energético, un huevo duro aporta 150-170 calorías aprox.
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Tipos de Huevos duros
La única diferencia para la tipología de los huevos duros es el tiempo de cocción en la salmuera:
- Huevo pasado por agua. No pasa de los 4 minutos
- Huevo mollet. Superando entre los tres y cuatro minutos no sobrepasa de los 5 minutos de cocción
- Huevo duro. Hierve casi 12 minutos y deja cuajada la clara y la yema
Para calibrar mejor el tiempo de cocción se suele usar un temporizador específico para la cocción de huevos denominado: egg timer.
Pasado por agua
Los huevos ligeramente cocidos se sumergen en una salmuera hirviendo y se espera durante un periodo de tiempo que puede ir desde 3.5 - 4 minutos. En este caso la clara queda semilíquida y la yema líquida. Debe cocinarse y consumirse en el momento ya que es una fuente susceptible de salmonella, para los niños, las personas mayores y sobre todo aquellos que tienen el sistema inmunológico débil.[1]
Mollet
El huevo mollet o mullido se deja hervir durante 5 minutos, quedando la clara cuajada y la yema algo líquida. Este tipo de huevo es el más empleado durante los desayunos, suele ponerse en un soporte con su cáscara y se come usando una cucharilla extrayendo su contenido, en este caso suele ponerse un salero a mano para que se pueda ir sazonando las porciones a ingerir.
Huevo duro
El huevo duro se hierve durante 12 minutos, y tanto la clara como la yema quedan cuajadas. Esta es la forma más empleada cuando se tiene que emplear para cocinar y que acaba troceado en cuartos, en dados o en fijas rodajas (cortadas mediante un rebanador de huevo). Estos trozos pueden ponerse después en ensaladas o sandwich, así como cualquier otro plato que lo requiera. Los huevos duros son muy populares en algunas sopas de la cocina japonesa tales como el oden y el ramen.5
Técnicas de cocción
Existen numerosas técnicas de cocción de los huevos, cada una de ellas depende de los gustos, preferencias y usos que se le vaya a dar al huevo cocido. Una de las prohibiciones más conocidas acerca de su cocción es: No debe ponerse en el microondas ya que explota en su interior.
Algunos cocineros (por ejemplo: Alton Brown y Martha Stewart) recomiendan simplemente añadir los huevos al agua hirviendo y retirar el cazo del fuego transcurridos 13 minutos, y se pueden tomar los huevos tras este periodo de tiempo ya que el agua está fría. La teoría es que mientras el agua se enfría poco a poco los huevos van haciéndose.
Muchos libros de cocina describen el proceso con todo lujo de detalles, en algunos casos se suele ayudar de un conjunto de utensílios de cocina más o menos sofisticados, pero puede afirmarse que una cocción podía pasar por los siguientes elementos:
- Perforar los huevos por un extremo, puede realizarse con una simple aguja o más sofisticado mediante un perforador de huevo. Esta perforación evita que se rompa la cáscara durante la cocción.
- Poner los huevos en una cazuela
- Añadir agua hasta que los huevos se queden sumergidos a una profundidad de uno o dos centímetros
- Calentar el agua hasta que empiece a hervir
- Reducir calor, mantener hirviendo durante 10-15 minutos, dependiendo de la textura final deseada
- Quitar los huevos del agua
Para enfriarlos se suele poner en un recipiente con agua fresca; La temperatura en este caso desciende hasta la temperatura ambiente en unos 10 minutos, a ser posible pelados; en caso contrario el huevo se rehidrata y ello dificulta su pelado. Se suele decir que los huevos viejos (de una semana o más) suelen ser más fáciles de pelar que los nuevos, debido a que ya presentan una ligera deshidratación; A pesar de ello, no es recomendable demorar el consumo de huevos más de 3-4 semanas supuesta su conservación en un frigorifico, respetando siempre su fecha de consumo. Si no se espera a que se enfríe es mucho más fácil pelar el huevo duro.
Conserva
Los huevos duros se suelen conservar de diferentes formas, una de las más populares es someterlo a una inmersión de agua junto con su cáscara vinagre (huevos encurtidos) que permiten la conserva de éstos durante meses, pudiéndose consumir tras este tiempo. Los huevos cocidos pueden ser congelados y estar en este estado durante muchos meses.
Un huevo duro se conserva en un sitio fresco cuatro días con la cáscara y dos días sin ella.
Gastronomías
Inglaterra - Huevo a la escocesa
Tailandia - Kai yat sai
México - Huevos divorciados
China - Huevo centenario
Venezuela - Huevos Chimbos
Formas de preparar huevos
Otras formas de preparar los huevo en la cocina occidental incluye:
Trucos
Para saber a simple vista si un huevo está crudo o ha sido previamente cocido, se puede realizar una simple prueba que consiste en hacerlo girar, lo huevos crudos tienden a frenarse o a moverse torpemente debido a que su interior frena el giro al ser líquido, mientras que el huevo duro gira libremente sin ningún impedimento.
Para evitar que, en los huevos cocidos, la superficie de la yema adquiera un color verde-grisáceo, se deben enfriar rápidamente tras la cocción.
Curiosidades
- Una estadounidense de origen coreano de 39 años y 48 kilos fue ganadora en 2005 por haber comido 65 huevos duros en seis minutos y 40 segundos.
- El actor Paul Newman en la película La leyenda del indomable (Cool Hand Luke) del año 1967 (Stuart Rosenberg), en el papel del presidiario Lucas 'Luke' Jackson, hace una apuesta con sus compañeros y que se come 50 huevos duros en una hora. Este es un momento estelar de la película.