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El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo sin cáscara, generalmente de gallina, en agua muy caliente (pero no hirviendo). En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco. A esta preparación la denominan también huevo pochado tal vez del inglés: poached egg.
Preparación
Los métodos de preparación de los huevos escalfados varían mucho dependiendo del cocinero, pero en todos ellos parece que la duración de la cocción no supera los 3-4 minutos y se vierte un chorro de vinagre aunque si no se dispone de vinagre se puede usar zumo de limon en el agua.
Usos
Los huevos escalfados se emplean en las recetas de los Huevos benedictinos y los Huevos florentinos. En la cocina alemana es muy clásico tomar un huevo escalfado con espinacas.